传感器实时监测油锅有害物质

　　传感器“放”进油锅，这是要干什么?昨天，2016年江苏省科技重大示范项目“基于物联网大数据云平台等技术的***油脂食品热加工过程有害物控制科技示范”在无锡食品科技园启动。据项目牵头方中科恒源信息科技有限公司介绍，该项目实际上就是通过物联网等技术，实时监测食品生产中有害物的产生。“生产之时就是监控之时”是该项目的特点，并以此成功获得省科技经费的资助。

　　把传感器“放”进油锅，就是把监控点位前移到***油脂食品热加工过程之中，食品在油锅里就被监测是否安全。因具有突破性，这个拥有长长名字的项目被列入本年度江苏省重点研发计划项目。据悉，今年是该计划***次将《食品安全加工过程控制科技示范》列入申报指南，提出要构建实时监测、预测预警、动态反馈、调控优化的食品安全制造全局控制模式和技术体系，并选择发酵食品、***蛋白食品和***油脂食品等典型食品加工过程进行应用示范、科技示范。

　　无锡企业正是用物联网***吃“食品安全加工过程控制科技示范”螃蟹。“基于物联网大数据云平台等技术的***油脂食品热加工过程有害物控制科技示范”项目，由无锡中科恒源牵头，联合江南大学、江苏物联网研究发展中心和无锡食品科技园申报。中科恒源刚在2016世界物联网博览会新技术新产品成果评比中，以物联网大数据全生命周期管理系统获得银奖。

　　“集合了具有无锡特色的物联网、云计算和大数据的技术优势，江南大学食品工业的研发优势、无锡食品科技园的应用优势，”省科技厅社会发展与基础研究处处长张晓兵表示，该项目是产学研供销合作，希望形成可复制、可推广、可持续的经验。项目总投入1300万元，其中省科技经费资助300万元。

　　“预计明年上半年试点，下半年推广运行。”中科恒源董事长张津华介绍，这是业界***次整合食品加工、食品化学、生物化学、现代仪器分析、物联网传感技术、大数据分析技术等多学科交叉实现***油脂食品热加工过程有害物识别和控制。与传统热加工技术相比，采用该项目研发成果进行热加工的食品，其极性物质、油脂氧化物等含量预计减少20%—50%。

　　无锡食品科技园的企业将率先试点该项目，优化食品安全生产加工技术与流程。市科技局农社处人士介绍，目前物联网技术应用于百姓生活的科技项目，正呈现出越来越多的趋势。

　　编辑点评：大***的***想法是不是传感器进了油锅就会被炸坏?显然我们文章中的主角并没有这种忧虑，***的设计和材料可以让它在忍受***温的同时即时监测锅内物质的变化，大***关注的致癌物等因素自然也在其中。我们一直说要建立食品安全全溯源的监管平台，那么加工制造就是必不可少的一个环节，而且在这个过程中及早发现问题能避免更大的损失，大大降低风险，你是不是心动了?